为何那些店铺和小吃摊上售卖的毛豆，看起来总是那么水润透亮，绿意盎然，而自己在家烹煮的毛豆，却常常颜色暗淡，口感也不尽如人意呢？
提到毛豆，大家应该都很熟悉。尤其是现在这个时节，夜市上已经热闹非凡。每当夜晚，人们去品尝烧烤和小龙虾时，几乎每桌都会点一些煮花生和煮毛豆，作为佐酒的小菜。
夜市中的毛豆色泽鲜亮，散发着诱人的香气，口感极佳，因此众多朋友选择在家自制。毕竟，外面的小盘毛豆售价高达12元，而在家中煮制，一斤毛豆仅需3块5。
然而，众多朋友在烹煮毛豆后不禁疑惑，咦？为何自己做的毛豆与市面上售卖的相差甚远呢？
外面卖的毛豆颜色翠绿，自己煮完之后颜色发黄；
外面购买的毛豆口感爽脆，味道鲜美，十分可口，但相比之下，自家烹煮的毛豆需浸泡两三个小时，其风味却不及前者浓郁。
外面的毛豆吃起来并无异常，但自己亲手烹煮的毛豆食用后，牙齿却感到异常柔软。这究竟是什么原因造成的呢？
实际上，关键在于制作手法上的差异，因为市售的商用毛豆含有众多不易察觉的细微之处，我们对此一无所知。因此，今天我将向您介绍商用毛豆的制作方法。在烹饪过程中，需注意三个关键技巧。依照我所传授的方法，您将能制作出既鲜绿脆嫩、味道鲜美，又不会使牙齿感到酥软的毛豆。
话不多说，咱们开始操作。
先准备下两斤毛豆，因为家里人多，所以得多准备一些，否则做少了是远远不够大家吃的。毛豆买回来后，先把它放在一边，不去管它，我们先开始烧水。
水量宜适当增加，通常情况下应准备大约两升。将15克食盐和20克白糖加入两升清水中，然后，只需适量添加其他调料，如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香以及一颗草果。草果可稍加拍碎，或用擀面杖敲出裂口，将所有这些食材一同放入水中煮沸。
将冷水加入调料中，随后密闭锅盖进行煮沸，待水沸腾后继续煮上15分钟，随后熄火，待其完全冷却后放入冰箱冷藏。与商用毛豆相比，我们自煮的毛豆与调料是分开处理的。调料水准备就绪后，我们便可以开始准备毛豆了。
毛豆的处理过程相当简便，首先需要准备一盆清水，将毛豆进行彻底的冲洗。毛豆表面附着着许多细小的绒毛，这些绒毛极易吸附杂质和污垢。此外，在农民种植毛豆的过程中，还会对它们喷洒农药和化肥，这些化学物质同样会附着在毛豆的表面。因此，在清洗过程中，我们必须格外小心谨慎。
抓取一把玉米粉放入其中，接着加入20克食用碱，用力揉搓。揉搓过程中，你会发现水变得极其浑浊，十分污浊。玉米粉具有出色的吸附特性，而且价格低廉，使用起来毫不心疼。此外，食用碱不仅具备卓越的清洁效果，还能有效去除灰尘杂质以及农药残留。
清洗完毕后，将污水排出，接着用流动的清水反复冲洗，直至水变得清澈。污水排尽后，取出小剪刀，对毛豆的两端各进行轻微修剪，仅去除尖端2至3毫米，不宜过多，此步骤旨在提升其口感。
为何不在一开始就进行加工呢？因为在之前的清洗环节，若提前将两端剪去，脏水便可能渗入毛豆内部，导致清洗过程中愈发污浊。待将毛豆彻底清理，并将两端剪去后，便可以开始煮制了。
煮毛豆时需留意两点：首先，毛豆应在水开后投入锅中；其次，煮制过程中需在水中加入小苏打。小苏打的作用主要有二：一是保持毛豆的绿色不褪；二是能有效去除毛豆内的草酸。
众多朋友未使用小苏打，故而烹制的毛豆口感绵软，此现象归因于草酸的作用。实际上，植物中的草酸可通过焯水去除，而若加入碱性物质小苏打，草酸则能被更彻底地清除。
火焰将水煮沸，水沸腾后加入毛豆，继续用大火煮上8分钟。在煮的过程中，可以用漏网等工具进行翻动，以确保毛豆受热均匀，经过8分钟的烹饪，毛豆便能完全熟透，口感略带脆感。若偏好更加软糯的口感，则可延长至10分钟或12分钟。
煮熟后切记不可立即用冷水冲洗，而应立即将其倒入我们事先准备好的调料水中，该调料水已放入冰箱冷藏，温度极低。与此同时，新鲜出锅的毛豆温度较高，一旦接触到冰水，便会迅速发生热胀冷缩现象，从而快速吸收调料汁的香气，使毛豆迅速变得入味。
而且，将煮熟的毛豆迅速浸泡在冰镇调料中，不仅有助于毛豆迅速降温，还能防止其内部温度持续上升。否则，毛豆会变得软塌塌的，颜色还会变黄。而将毛豆放入冰水中迅速降温后，其温度得以下降，自然也就不会出现变黄的情况了。
将毛豆投入冰水之中轻轻搅拌一番，随后放入冰箱内冷藏约两小时，待时间到达，便可取出享用。采用此法烹饪的毛豆，口感脆嫩，色泽鲜绿，既滋味十足又美味可口，即便食用过量，也不会导致牙齿酥软。
此法同样适用于花生处理，煮花生时无需切除其两端，只需将花生均匀铺放在锅中，随后用铁勺轻轻敲打，敲打过程中花生便会自然裂开，待煮熟后迅速倒入调料水中，花生便能充分吸收调料的香气，整个过程既简便又高效。
最后我们来回顾下煮毛豆的三个小窍门。
将调料单独烹煮：首先将花椒、八角、桂皮等香料与清水混合，煮沸后持续15分钟，待其冷却后放入冰箱冷藏保存，避免与毛豆一同烹煮，这样做可以使得毛豆更加入味。
在处理食材时，需将毛豆与玉米粉及食用碱混合清洗，以清除其表面的污垢和农药残留；清洗完毕后，再将毛豆的两端各剪去2至3毫米，这样做有助于食材更好地吸收调味。
煮毛豆时，待水沸腾后投入，加入少许小苏打，这样既能保持毛豆的鲜绿色泽，还能有效去除草酸。煮制完成后，不要立即用凉水冲洗，而是趁热将其放入预先准备好的冰镇调料水中。通过热胀冷缩的原理，毛豆可以迅速吸收调料的味道并降低温度，同时避免其变黄变软。
这种商业化的制作方法，成品外观相当诱人，喜欢花生和毛豆的朋友们不妨尝试一下，保证您自制的毛豆与市面上购买的口感无异。今后在家中便能轻松还原夜市的美食，无论是用于款待亲友，还是作为观看电视剧时的零食，都再合适不过了！亲自动手制作，不仅能吃得健康且安心，还能节省不少开支。
而且您切勿误以为这仅仅是一道寻常的下酒凉菜，实际上，在夏日享用毛豆，对我们的身体健康大有裨益，好处不胜枚举。
这毛豆堪称蔬菜中的蛋白质宝库，其蛋白质含量甚至超过了牛肉。食用它不仅能补充蛋白质，而且经济实惠。尤其在炎热的夏季，人体出汗增多，钾元素流失严重，而每100克毛豆就含有高达478毫克的钾，无疑是钾元素的高手。此外，毛豆中的亚油酸和亚麻酸能有效清理血管中的杂质，降低胆固醇，同时富含维生素B族、C、E，以及钙、铁、镁等矿物质，全家人都能从中受益。
#文章新锐创作者认证#
