清汤羊肉讲究汤清味纯，怎么煮才不膻？
清汤羊肉，顾其名，即是纯粹羊肉熬制的原汤，不含任何蔬菜成分。食用时，只需舀上两勺醇厚的原汤，搭配大白菜、萝卜、粉丝等食材，再撒上蒜花和香菜即可。
煮制这道原汁原味的汤品时，切记不要加入杂乱的香料，以免掩盖羊肉本身的风味，只需加入一块生姜即可。若对羊肉的膻味有所顾虑，可以加入一根葱，或者将一根胡萝卜一同煮制，因为胡萝卜能有效吸收膻味。
原汁汤通常都是一次性煮一大锅，每次用餐只需盛出几勺，每日都需重新煮沸，如此一来，便可持续享用约四五天。
清汤羊肉
材料：带骨羊肉1000克、姜1块
制作：
1．将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
焯水时，待水沸腾，将事先泡发并洗净的羊肉放入锅中，待水再次沸腾后，轻轻翻动羊肉使其略微滚动，随后将浑浊的水倒出，再将羊肉彻底冲洗一遍。
3．重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4．大火烧开，撇去浮沫。
将火力调小，盖上锅盖，慢炖大约一小时，直至筷子能轻松穿透食材。
瞧瞧这锅汤煮的好漂亮，汤色泛白浓郁。
细微小语：
制作原汁肉汤时，务必先将肉块浸泡以去除血水，随后进行焯水处理，并最终去除表面的浮沫。通过这些步骤，方能确保汤汁清澈纯净。
您还可以考虑添加干辣椒来去除羊肉的膻味，不过由于我家成员不喜辛辣，所以我没有加入。然而，对于八角这类香料，建议还是少用为妙，因为这道菜并非卤肉，而是以原汁原味的清汤为主，过多的香料可能会掩盖其本味。
