食材准备
选用：两节新鲜莲藕，重量大约在500克左右，推荐挑选那些表皮光洁、节与节之间较短且粗壮的藕段，因为这样的藕口感更加爽脆。
配料包括5至6个干辣椒（根据个人口味适量调整）、3瓣大蒜、一小块生姜以及2根香葱。
所需配料包括：两汤匙食用油、一汤匙白醋、一汤匙生抽、一茶匙盐、半茶匙白糖，以及适量的花椒油（可根据个人喜好选择是否添加）。
制作步骤
处理莲藕时，需先将莲藕清洗干净并剥去外皮，然后将其切成约1厘米见方的小块，紧接着将这些小块迅速放入清水中浸泡（为防止氧化变黑，可在水中加入少量白醋）。
辅料准备：干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末，香葱切葱花备用。
焯水：锅中烧开水，放入藕丁焯烫30秒捞出过凉水，保持脆度。
热锅凉油，首先放入干辣椒和花椒，使其散发出香气，接着加入姜蒜末，炒出浓郁的香味。然后，将大火调至最大，迅速倒入已经沥干水分的藕丁，快速翻炒，直至翻炒时间达到1分钟。
调味时，需沿锅边缘缓缓注入白醋以激发香气，随后加入生抽、适量的盐和白糖进行调味，最后撒上葱花，再滴入几滴花椒油，轻轻翻动均匀即可。
关键技巧
处理藕丁时，切割完成后应立即将其浸泡于水中，以防其氧化变黑；同时，焯水的时间不宜拖得太久。
火候控制：全程保持大火快炒，锁住藕的爽脆。
酸辣适中：白醋需分两次逐步添加——在焯水过程中，水中可适量加入，而在炒制阶段，还需补充一次，这样能使菜肴的风味更加丰富和立体。
升级版：喜欢肉香可加50克五花肉丁煸炒出油后再炒藕丁。
营养价值
莲藕中富含膳食纤维与维生素C，与辣椒同食可以增进食欲，特别适合在炎热的夏季食用以开胃。然而，对于胃酸分泌较多的人群，建议适当减少辣椒的摄入量。
