今日（7月4日），国家卫生健康委员会举办了一场新闻发布会，旨在介绍时令节气与健康之间的关联。
都市白领们忙碌之中，众多人选择轻食沙拉作为午餐，因其既方便又快捷，更有助于控制能量摄取，甚至有人将其视为减肥餐。国家食品安全风险评估中心的研究员方海琴指出，“轻食”这一概念一直备受关注。轻食沙拉无疑是午餐的便捷之选。然而，要判断其是否安全、营养且健康，需关注以下三个方面。
首先，安全必须放在首位，同时要确保食材的新鲜与卫生。沙拉主要采用新鲜食材，食品安全显得尤为关键。在自制沙拉时，应彻底清洗蔬菜和水果，可以通过流水冲洗并彻底浸泡。对于对生冷食材过敏的人群，应避免食用这些食材，或者选择对食材进行轻熟处理，例如焯水。而在购买预制沙拉时，应挑选包装完整、标有生产日期和保质期的产品，并且确保在保质期内，且在0-4℃的冷藏条件下保存。
其次，关键在于“均衡搭配”。一份出色的“轻食”沙拉并非仅由蔬菜构成，它还需包含丰富的优质蛋白质、适量的优质脂肪、恰当的碳水化合物，以及充足的膳食纤维、维生素和矿物质。优质蛋白质的获取途径包括煮鸡蛋、体积与掌心相当的鸡胸肉、三文鱼以及豆腐等食材；优质脂肪主要来源于富含不饱和脂肪酸的食物，例如橄榄油、菜籽油、坚果以及鱼类中的不饱和脂肪酸；碳水化合物应优先选择全麦、糙米等全谷物，并与精白米面相结合，实现粗细相间的搭配；而充足的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的摄入，则主要通过蔬菜、水果和全谷物的合理搭配来达成。
第三，需警惕“伪健康”的误区以及“酱料”的诱惑。部分沙拉虽看似蔬菜丰富，实则多采用种类单一的蔬菜，例如球生菜，尽管如此，其营养密度并不高。因此，建议增加彩椒、紫甘蓝、胡萝卜等深色蔬菜的摄入，以提升整体的营养价值。有些人喜欢在吃沙拉时加入大量的沙拉酱、千岛酱或是蛋黄酱，以期提升风味，然而这些酱料通常含有较多的盐分、油脂和糖分，且热量较高。因此，可以选择使用少量的油醋汁（例如，加入少许橄榄油和柠檬汁或黑醋）或是直接用柠檬汁来代替，这样既能减少酱料的摄入量，又能保持沙拉的清新口感。
最终，建议饮食丰富多样，注意营养均衡。在每周的午餐中，沙拉的选择不要超过三次，可以和杂粮饭套餐、温热的烩菜等不同类型的健康食物进行轮换，以此保证营养的全面和均衡摄入。
（总台央视记者 杨阳 史迎春）
