百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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制作原料：
五得利品牌的高筋面粉需1000克，安琪品牌的酵母粉用量为1克，碱面也是1克，另外需要加入500克的水，以及牛油和羊油，还有牛骨和羊骨。
调料：
大葱、生姜、香菜、小葱、精盐、味精、香料包、粉丝、黄花木耳糖蒜、辣椒粉丝、黄花、木耳需提前泡水至软，并彻底清洗干净。同时，将葱花和香菜清洗干净后切碎备用。而糖蒜和辣酱则可在市场上直接购买现成的产品。
1-3斤肉香料包配比：
八角、陈皮、花椒用量均为4克，丁香、香砂、肉蔻、草寇、香叶各2克，砂仁、良姜、草拨各1克，小茴香6克，白胡椒10克，山奈、桂皮、草果各5克，白芷8克，干辣椒根据需要适量添加。
30斤肉的香料包配比：
八角、陈皮、花椒各需20克，丁香、香砂、肉蔻、草寇、香叶则各10克，砂仁与良姜各8克，小茴香用量为30克，白胡椒则需50克，山奈、桂皮、草果各25克，白芷40克，拨用5克，干辣椒根据需要适量添加。
牛羊肉高汤制作方法：
牛肉和羊肉需切成适中的块状，随后投入冷水中浸泡，以去除血污，这个过程需重复4小时，并更换两次水。待血污去除后，将浸泡好的牛肉、牛骨以及羊肉、羊骨一同放入锅中，加入沸水，煮沸约5分钟，以去除血丝。
将40斤水倒入锅中，放入洗净的2斤牛骨（或羊骨）和2斤牛肉（或羊肉），然后加入装有20克大葱和20克姜片的料包。先用大火煮沸，撇去浮沫，待汤色变白后，转小火慢炖4小时。接着加入300克精盐，继续煮1至2小时，捞出后切成厚片。
将腿肉与脖肉置于锅底骨骼之上，肋扇则置于最顶层，确保肉被水完全覆盖，理想情况下，应用铁篦子将肉压紧，烹饪过程中需用慢火，通常需煮制4至8小时。
煮熟肉类后，再行加盐调味；若先加盐，肉类则不易煮熟；宜采用文火慢炖，直至汤面出现细微气泡为宜。
4、切肉时不能顺丝切，应先切面片，这样吃…起来肉酥烂。
牛羊肉高汤注意事项：
牛羊肉泡馍的灵魂在于那锅清澈的汤，肉质必须软烂。牛肉汤和羊肉汤需分别烹制。肉类需预先浸泡以去除血水，汤料需一次性加入，确保一天所需，中途不得添加水分。若肉量较多，烹饪时间需相应延长，通常先以大火煮沸，再转小火慢炖。熬制汤品时，铝锅或不锈钢桶是理想选择，因为铁锅容易使汤色变暗。
