鸡蛋，作为餐桌上常见的食材，近期的研究揭示了其健康效益的最新进展。这些新发现引起了公众的广泛关注，不禁让人产生遐想，鸡蛋是否还隐藏着更多尚未被发现的健康惊喜？
新研究发现鸡蛋护心功效
一项针对70岁及以上年龄段的8756名受试者进行的调查揭示了新的信息。经过5.9年的持续跟踪研究，数据显示，与那些不吃鸡蛋的人群相比，每周摄入1至6个鸡蛋的参与者，无论是通过水煮还是煎蛋的方式烹饪，他们的心血管疾病死亡率和总体死亡率分别减少了29%和15%。这一发现表明，适度摄入鸡蛋可能有助于减少心血管疾病死亡的风险。
鸡蛋在不同人群中的表现
该研究对各类人群进行了细致的剖析，结果显示，每周食用五个或更多鸡蛋，可以显著减少28%的2型糖尿病和32%的高血压发病几率。在广州地区进行的一项病例对照分析中，进一步揭示了每日摄入一枚鸡蛋，对于降低痴呆症风险具有明显的正面影响。肥胖者在早餐中加入一颗鸡蛋，有助于提升饱腹感，并且能明显降低餐后的血糖水平，此外，还能有效减少午餐及全天总热量的摄入。
“全营养食物”实至名归
鸡蛋普遍被认为是最具营养价值的早餐选择，这一说法并不过分。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室主任张坚的研究，单个鸡蛋大约含有6至7克蛋白质，这些蛋白质涵盖了人体所需的全部必需氨基酸，而且其吸收率高达99.5%，因此鸡蛋被赞誉为“完美的蛋白质来源”。在鸡蛋中，几乎可以找到生命发育所需的全部营养素。
鸡蛋的维生素宝库
鸡蛋富含丰富的维生素，其中包括水溶性维生素B2、B9、B12和脂溶性维生素A、E、K等。在我国，多数民众普遍存在维生素A和B2摄入不足的情况，而仅通过食用一个鸡蛋，就能达到每日所需量的至少10%。此外，鸡蛋还是少数自然含有维生素D的食物之一，为人们补充这种维生素提供了方便快捷的方式。
胆碱与脑发育
胆碱在促进大脑与神经系统发育方面扮演着关键角色，人体自身无法合成足够的胆碱，因此必须通过食物来获取。据研究，一枚鸡蛋中含有的胆碱量约为176毫克，食用两枚鸡蛋几乎可以满足日常所需。对于孕妇和哺乳期女性来说，适量摄入鸡蛋有助于孩子大脑的发育；同样，儿童和青少年通过适量食用鸡蛋，可以显著提升他们的记忆力和注意力。
鸡蛋的脂肪与抗氧化物质
鸡蛋中脂肪含量大约为5克，主要集中在蛋黄部分。蛋黄含有欧米伽3脂肪酸等不饱和脂肪酸，以及丰富的卵磷脂。这些成分对脂肪和胆固醇的代谢过程具有正面影响，并且有助于防止胆固醇在血管壁上的沉积。金晖主任，东南大学附属中大医院临床营养科负责人，指出蛋黄富含的叶黄素以及玉米黄素等抗氧化物质，对于保护视网膜健康具有显著作用，同时还能有效减少患白内障和黄斑变性的风险。
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