介休酒业一度辉煌，众多知名酒品停产引发遗憾。然而，近期“咸亨涌”木瓜黄酒的重新上市，再度激发了公众对于介休酒业复苏的期待。
曾经佳酿今不再
介休地区以往以出产“绵山白”与“定阳馥”等著名白酒而闻名，以及“绵山黄”等黄酒，但这些酒品在经过大约十年的生产历程后，最终停产。1996年，位于天峻山脚的“樊王酒”开始生产，并逐渐扩大生产规模，然而，那些已经停产的美酒依旧让许多人怀念。他们常常追忆那些酒品的过往风味，但始终未能找到它们的下落。
黄酒历史久流传
介休酿造黄酒的历史源远流长，根基深厚。在九百年前，武松和宋江或许曾品鉴过黄酒或米酒，这些酒类酒精度并不高。进入清咸丰时期，义安镇的“咸亨涌”黄酒声名鹊起，以其木瓜、佛手、玫瑰等品种闻名遐迩，其鼎盛时期主要集中在晚清和民国初期。1929年，该酒在巴拿马赛会上荣获银奖，远销至多个国家，当时其声誉与绍兴黄酒齐名。
昔日黄酒成时尚
介休地区的居民过去对在绵山地区品尝黄酒表现出极大的兴趣，这一爱好逐渐演变成一种受欢迎的休闲方式。“咸亨涌”作为黄酒中的高档品牌，其价格不菲，通常只有官员和富裕人群能够承担得起，而普通家庭除非是孕妇产后需要调养，否则一般难以承担。清末民初，介休地区经济呈现出显著的增长态势；其中，义安镇的商贸活动尤为繁荣；这些因素共同为当地黄酒产业的蓬勃发展奠定了坚实的经济基础。
酒坊兴衰风雨路
咸亨涌在清末民初时期的酿造工艺配方独树一帜，无人能效仿，其所属酒坊在那时确立了独特的酿造风格。在最为鼎盛的时期，该酒坊的年产量高达18万斤，实现了可观的产值。新中国成立后，酒坊的经营状况持续保持稳定。然而，到了1954年，公私合营政策的推行使得酒坊的店面被收归国有，进而迫使生产活动暂停。除此之外，郭家被划定为“上中农”类别，昔日的辉煌已成为历史，这一变化激起了众多人的深思与感叹。
独特工艺秘方传
“咸亨涌”黄酒在原料选择上极为精挑细选，所用糜黍产自沁源县，木瓜则来源于安徽宣城，佛手则产自四川。在原酒制作环节，选用了汾阳地区的高品质汾酒原浆。与其他黄酒相比，其独特之处在于发酵工艺，该工艺采用大曲发酵和室内加温技术，成型后还需在地下酒窖中经过一年的“涓制”过程，方可进入市场。这种独特的制作工艺赋予了“咸亨涌”黄酒其独特的风味。
黄酒重获新生机
2014年，介休的民俗学者陈全对家乡特产的衰退情况感到担忧。他倾注了五年的精力去寻找传统配方，并且用了四年的时间进行了多次试验。在这一过程中，薛俊生先生的指导发挥了极其关键的作用。经过两年的精心酿造，陈全最终成功恢复了木瓜黄酒原有的优良品质。陈氏木瓜黄酒坚持采用纯天然原料，恪守自然规律，坚决不添加任何化学物质，因此“咸亨涌”这一品牌得以焕发新生。
介休黄酒拥有源远流长且灿烂的历史脉络，现正迎来一股复兴的热潮。您是否愿意尝试这杯蕴含深厚历史底蕴的佳酿？
