极目新闻通讯员 王瑞
随着气温的攀升，夜经济正成为拉动消费复苏的重要力量。
据国家统计局公布的数据，到2025年5月份，我国餐饮业的总收入达到了4578亿元，这一数字较去年同期增长了5.9个百分点。值得关注的是，夜间餐饮消费的比重在这其中呈现了持续上升的趋势。
作为餐饮业的领军品牌，海底捞看准了6月至8月夜间餐饮的黄金时段，近期精心推出了夏季新品“夜宵菜单”，其中包括各式锅底、涮品、小吃、饮品和烧烤，旨在从多角度满足消费者深夜的美食渴望，同时为夜间经济增添了更多生机与活力。
新品矩阵+场景创新，海底捞打造深夜消费引力场
据悉，海底捞最新推出的主打产品“跳水美蛙鱼火锅”，其锅底经过多种工艺的精心制作，并选用了上等食材。
在风味上，我们精选了四川非物质文化遗产“马井老坛泡菜”，运用炝锅油技术来激发其独特的麻香味，同时别出心裁地融入了海底捞品牌的淡爽拉格啤酒，使得风味更加独特，酸爽与麻香交织，深受广大消费者的喜爱。在食材选择上，我们严格挑选了来自湖南、湖北、安徽等地优质养殖基地的A级品质牛蛙，并与优质黑鱼搭配，确保了产品从源头到餐桌的品质与安全。
新锅底“跳水美蛙鱼锅底”从源头把控舌尖安全
招牌锅底之外，夜宵系列中还囊括了形态各异的“瀑布大鱿鱼片”以及汇集众多夏日时蔬的“瓜瓜派对”等涮品。特别为今年夏季，推出了“芭乐莓莓牛油果”饮品和“椰椰柚子冰激凌”两款清新消暑的新品。而且，捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾以及青提艾尔精酿果啤等传统夜宵组合，也同步进行了升级和更新。
为了提升顾客的体验，部分店铺特别策划了“大唐侍郎”主题的互动活动。顾客在消费并购买指定新品锅底达到一定金额后，可以携带红色球状物品换取六颗新鲜的荔枝。此外，如果顾客能与扮演“大唐侍郎”的服务员成功对诗并获胜，还能额外获得荔枝。这一活动在社交平台上引起了广泛的讨论，许多网友留言表示：“既能享受火锅，又能品味诗词，获胜的感觉真是太棒了！”
深耕区域特色，精准对接消费需求
除了全国统一的产品系列，海底捞还在不断深入挖掘各区域的特色。在今年的夏季，云南地区推出了新鲜制作的酸汤锅，选用了西双版纳的树番茄和酸木瓜，经过天然发酵，酸味浓郁，再加上现场手工制作，这一美食成为了当地夜宵的热门之选。
海底捞公布的数据表明，在2024年，该品牌推出了超过200种具有地方特色的菜品，比如陕西风味的油泼辣子锅底、湖北特色的藕汤锅底等。这些带有强烈地域特色的产品，让不同地区的消费者得以品尝到独特的美食。正是由于对“差异化”的执着追求，海底捞得以更好地满足消费者的需求，因而赢得了消费者的长期喜爱。
值得一提的是，海底捞在全国范围内积极拓展鲜切主题店，这些店铺提供的菜品包括牛肉、羊肉、鸡肉以及新鲜海鲜等多种品类。据悉，目前海底捞已经在深圳、广州、上海等24个城市成功开设了数十家不同主题的门店。
解锁夜宵新场景，点亮夜经济图景
业界人士曾指出，当前餐饮业已跳脱了传统餐饮的界限，成为推动夜间经济活力的关键因素。商务部与国家发展改革委于2025年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，明确提出要推动餐饮业创新消费环境、扩充服务内容。目前，海底捞正沿着这一路径持续进行探索。
海底捞夏季上新产品涵盖锅底、涮品、小吃、饮品等品类
对于众多年轻人来说，海底捞不仅是日常社交的重要场所，更是营造生活仪式感的得力伙伴。在这里，生日庆祝、朋友聚会、职场压力释放等场景轮番上演。为了更好地迎合当代年轻人“早出晚归”的社交习性，海底捞已在多个城市接连开设了夜宵特色门店。夜幕降临，海底捞摇身一变，成了充满活力的Live house，DJ现场打碟，调酒师施展花式技艺，各种精彩表演接连不断。顾客们手握荧光棒，热情互动，原本的火锅聚餐瞬间变成了热闹非凡的派对。
据相关消息，海底捞在今年一月份在广州开设了全国首家的夜宵主题分店。到六月底，该品牌已经在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等多个城市设立了将近三十家夜宵主题分店。有关负责人透露，鉴于市场的正面反馈，公司计划在更多城市增设夜宵主题分店。从新产品的推出到服务场景的创新，海底捞采取的多项措施赢得了年轻消费者的喜爱。在未来的夏夜，随着夜经济的不断升温，融合了“产品”、“场景”与“文化”的消费模式将成为年轻人的首选，同时，这种模式也将为消费市场的繁荣注入更多的生机与活力。
