封面新闻记者 孙培可 陈怡然
7月初，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川旅游学院烹饪职业教育学院携手徐孝洪教授，共同发起并成立了“四际·学院派非遗团队”。该团队精心打造的“四际·科学烹饪精品班（第一期）”也于此时正式拉开帷幕。来自全国各地的数十位餐厅厨师、烹饪专业教师以及美食研究专家，均作为学员参与了此次的学习活动。
川菜学院派的起源可以追溯到很久以前。1976年，四川省饮食服务技工学校（简称饮食技校）的成立，标志着第一批专业厨师队伍的诞生。在此基础上，1985年，我国首所烹饪专业的高等学府——四川烹饪高等专科学校应运而生。随后，2013年，该校成功晋升为本科院校，更名为四川旅游学院。经过学校系统化、规范化的理论知识和教育培训，众多学子毕业后投身餐饮行业，为行业改革与发展注入了智慧与活力。学院派作为传承川菜技艺和文化的正规力量，在其中扮演着重要角色。徐孝洪及其四际餐饮团队便是这一派别的杰出代表之一。
据了解，该课程为期两天，内容丰富，包括科学烹饪技术、黑珍珠菜品的制作以及川菜非物质文化遗产的技艺，着重于技艺的传承和创新应用。学员们将学会酱汁乳化技巧、真空恒温烹饪技术、高效萃取方法，并能熟练运用万能蒸烤变温技术等关键技艺。除此之外，课程还将对科学烹饪和黑珍珠菜品的奥秘进行深入解析，并探讨川菜非物质文化遗产在主题宴菜品中的运用和创新。徐孝洪教授，作为研修班的主讲师以及川菜非遗国家级代表性传承人，详细说明了开设这个精品班的根本目的：其一是为了打破传统烹饪经验的界限，二是通过科学的方法揭示川菜非遗的遗传密码，三是旨在建立一个既可量化又可复制的现代烹饪知识架构，四是培养那些既具有非遗文化底蕴又具备现代科技视野的综合性人才。
