极目新闻通讯员 佘小凡 陈恭烈
非物质文化遗产的技艺与地域特色鲜明的农产品结合，将呈现何种绚烂的景象？湖北省咸丰县内，恩施州非物质文化遗产高粱酒酿造技艺的县级传承人王美，巧妙地将咸丰的白茶与古老的酿酒技术相结合，研发出了一款独具特色的新式白茶酒。这款酒既保留了酒的浓郁香气，又融入了茶的清新韵味，不仅使得传统的酿酒技术焕发出新的活力，更在乡村振兴的道路上扮演了“财富密码”的角色。
6月30日，踏入王美的传统工艺工作室，醇厚的酒香与淡雅的茶香交融，令人陶醉，王美正全神贯注于新一批白茶酒的酿造过程。谈及她研发白茶酒的动机，王美娓娓道来：“在去年的展会上，我发现福建的茶酒产品颇受消费者喜爱，这给了我极大的灵感。”咸丰不仅承载着悠久的酿酒传统，同时也是上乘白茶的主要产地，具备充分实力，能够培育出具有鲜明地域特色的知名品牌。
白茶酒的酿造工艺颇为复杂且讲究细致。起初，必须挑选出新鲜嫩滑的白茶叶，将其置于阳光下晾晒，以去除部分水分，然后采用高温蒸煮的方式，达到杀菌的目的。接下来，将处理好的白茶投入事先培养好菌种的高粱酒醅中，充分搅拌混合均匀，之后将其密封存放在酒窖中进行发酵。发酵完毕后，将酒醅进行蒸馏，从而提炼出纯正的酒浆。最终，需根据市场需要降低原浆酒的酒精浓度，然后将其存放在山洞内进行陈酿，这样才可酿造出风味迥异的白茶酒。
王美表示，与一般高粱酒相比，白茶酒的香气更加浓郁，同时融合了白茶特有的茶香，其口感层次更加多样，喝起来醇厚而柔滑，香味成分相当丰富，目前主要针对高端市场进行销售。得益于在武汉、深圳等地的展会上的出色表现，白茶酒已吸引了一群忠实的消费者。
今年，王美打算将生产能力提高30个百分点，并且着手研发一系列关联产品。此外，她还计划引领周边农户共同打造200亩的专用茶园，以此来进一步拓展和增强产业的整体规模。
咸丰县文化遗产保护中心主任谢一琼表示，白茶酒的研发成功，不仅促进了非遗技艺的传承，还推动了农产品深度加工的良性循环，实现了互利共赢。这种“非遗与产业相结合”的创新路径，不仅拓展了传统技艺的应用范围，还为乡村特色产业的繁荣发展树立了值得学习的榜样。
（通讯员供图）
