令人惊讶的是，原本看似平常的早餐食材——白木耳安阳市农机发展中心，竟然转变成了致命的“杀手”！王姨在享用凉拌白木耳后不幸遭受中毒，目前生命正处于极度危险之中。此外，这种由米酵菌酸引发的食品安全事件并非个例。
中毒突发
王姨在假期里，取出事先泡发好的银耳，经过焯水、调味等步骤，制作成了凉拌菜，与白粥一同作为早餐食用。然而，因儿子一家贪恋睡眠，老伴又不愿意食用，王姨只能独自享用。不久，她开始出现呕吐和腹泻的症状，连续发生了十多次。起初，她认为这是吃坏了肚子，于是服用了治疗肠胃炎的药物。然而，到了次日清晨，王姨体验到了全身的酸痛感，其疲惫程度达到了极点，以至于她连起床和行走都显得极其吃力。
病情恶化
王姨被亲属紧急送往医疗机构，接受了包括护肝、纠酸、补液在内的多项治疗，然而病情却意外加剧。她随即陷入深度昏迷，肝脏功能完全丧失，并迅速被紧急转院至浙江大学医学院附属第一医院。在与王姨的儿子进行沟通后，医疗专家团队得知，王姨所摄入的凉拌银耳是在前一天晚上进行泡发的。
病因判定
陆远强对王姨可能遭遇的“米酵菌酸”中毒情况持有高度质疑态度，因此迅速对她进行了血浆置换及器官功能支持治疗。他向王姨的儿子透露，目前市面上尚无针对米酵菌酸中毒的特效药物，治疗手段主要依赖于血液透析来稀释毒素，并辅以对症支持治疗。如果患者摄入的毒素量较多，其死亡率将非常高。
毒素特性
白木耳在正常泡发时并无毒性，但若在高温天气中泡发或存放时间过长，其毒性可能会增加。此时，椰毒假单胞菌易于繁殖，其代谢产物米酵菌酸具有剧毒，能在高温中存活，且不溶于水，即便经过高温烹饪也难以消除。只需1毫克就能致命，潜伏期可能从0.5小时短至3天不等。
类似案例
近期，我国多地接连出现米酵菌酸引起的食物中毒事故。2023年7月，河南省永城市发生了一起因食用凉拌皮引起的悲剧，导致两人一死一伤；2020年10月，黑龙江省鸡东县一家九人不幸因食用“酸汤子”而全部遇难；同年9月，广东省深圳市一位女士因食用泡发过久的黑木耳而紧急被送往重症监护室；2020年7月，广东省惠来县发生了一起食用河粉中毒事件，11人受害，其中一人不幸去世，这些事件的共同致因均为米酵菌酸。
预防办法
米酵菌酸中毒事件往往与家庭自制发酵食品的产生密切相关。一旦发现木耳呈现粘稠状、质地松软或者有异味，必须立即将其废弃。
