近期，社交媒体上涌现了一股“自制发酵饮品”的热潮。众多人士开始将清水、白糖和水果等原料置入容器中进行发酵，以此制备酵液。这些酵液既可应用于面包的制作，又可直接作为“酵素”饮用。然而，目前关于“酵素”功效的明确证据尚不充分。与此同时，自制过程中所暴露的问题也引发了公众的担忧。
自制风行
近期，社交媒体上对“自制发酵健康饮品”的讨论十分热烈。众多网友积极分享他们制作发酵饮品的经验，他们一般会混合纯净水、白砂糖和水果，经过发酵，制成酵液，这种酵液既可以用于面包的制作，也可以直接作为“酵素”来饮用。这股热潮激发了众多市民的模仿兴趣，他们纷纷在家中开始自己的发酵之旅，期待从中获得健康益处。
功效存疑
众多人对“酵素”宣称的改善肠道健康、美容养颜和减肥等作用表现出浓厚兴趣。但截至目前，尚无足够的科学依据来证实这些效果的可靠性。耿红霞专家指出，酵素的效果可能与原料中的营养素、发酵过程中参与的微生物以及发酵过程中产生的生理活性成分有关。但这并不意味着酵素具备广告中所吹嘘的神奇功效。
原料风险
在自制发酵饮品的生产环节中，原材料的选取至关重要。众多制作者倾向于使用不新鲜的水果。在泡制阶段，他们更偏爱使用自来水而非凉白开或纯净水。这种做法无疑提高了污染的风险。因为水果本身可能携带细菌，而自来水中的杂质则可能加剧这一风险，使得饮品在发酵初期就可能面临污染的威胁。
配比难题
在制作发酵食品时，对水和糖盐的比例设定了严格的标准。若比例失调，将导致无法达到理想的发酵效果，同时可能妨碍乳酸菌的正常繁殖，进而为有害细菌的繁殖提供了条件。在家庭制作发酵食品的过程中，由于多数人难以精确掌握这一比例，发酵过程常常以失败告终，或者最终制成的饮品中可能含有有害细菌。
容器隐患
在制作发酵容器时，需执行高温消毒或使用75%酒精进行清洁处理，然而，这一关键步骤在家用自制过程中往往被忽视。即便消毒措施已实施，操作人员的接触和环境中的细菌仍可能使发酵食品遭受污染。因此，在自制发酵饮品初期，卫生隐患可能就已经存在。
温度与安全
在常温发酵过程中，必须将温度严格控制在20至30摄氏度之间，并且必须保证无光照条件，否则益生菌将无法存活。此外，密封罐内发酵会生成二氧化碳，若不及时排出，将可能产生爆炸的隐患。事实上，已有家庭在自制发酵饮品时遭遇过因爆炸引发的安全事故。
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