近期，浙江省发生了一则事件，一名68岁的王女士因食用隔夜凉拌银耳而入院治疗。这一事件引起了广泛的关注。米酵菌酸，一种具有高度毒性的物质，再次成为公众关注的焦点。当前，食品安全问题迫切需要得到有效的解决。
凶险中毒事件
6月2日早晨，浙江一位名叫王女士的68岁女性（化名）对前一天泡制的银耳进行了基础的焯水操作，随后搭配调料，享用了一小碗。但很快，她便出现了急性肝衰竭和代谢性酸中毒的严重症状。浙江大学第一附属医院在其官方公众号上对这一病例进行了详细报道，同时指出，医生对王女士可能受到“米酵菌酸”中毒的影响表示了强烈的怀疑态度，并认为她的病情极为严重。
米酵菌酸之毒
米酵菌酸的毒性极为强烈，仅需极小量的摄入——仅需1毫克即可引发致命后果。该毒素由“椰毒假单胞菌”产生，具有耐高温的特性，且不易溶于水，即便经过高温烹饪，其毒性依然无法被完全消除。患者一旦中毒，通常会出现0.5至12小时的潜伏期，有时潜伏期甚至可能延长至3天。该毒素主要侵害肝脏、大脑以及肾脏等关键器官。截至目前，医学界尚未成功研制出专门针对该毒素的治疗药物。一旦患者摄入的量超过安全限度，其面临的生命危险将极大增加。在我国，米酵菌酸中毒的死亡率已经超过了40%。
中毒高发食物
木耳、银耳等菌类食品存在较高的米酵菌酸中毒风险，同样，发酵谷物制品和湿粉等淀粉类食品也存在这一风险。特别是在高温环境下，这些食物极易成为椰毒假单胞菌的繁殖场所。以王女士为例，她所食用的泡发过夜的白木耳，就为细菌的生长创造了理想的条件。
中毒症状特征
米酵菌酸毒素所致的危害症状包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕以及体力减弱。木耳、银耳等食用菌类中毒的主要原因是原料受到土壤中病原菌的污染，或是在常温下浸泡时间过长。若中毒后未得到及时救治，这种中毒情况可能对内脏器官造成严重损害。
预防中毒办法
为降低米酵菌酸中毒的可能性，建议减少自制发酵米面食用频率。木耳及银耳可自行泡发，一般需用冷水浸泡1至2小时，即可用于烹饪；然而，浸泡时间不宜超过4小时。若使用热水泡发，所需时间更短，但食用时需尽快。购买食品时，应优先选择正规渠道，并确保食品在当天食用。同时，应避免选购陈旧的鲜湿粉类以及湿粉条类商品大连市同乐中小企业商会，留意检查包装上的相关资讯，并实施低温保存措施。
夏季饮食提醒
随着夏季气温的上升，食物更容易发生腐败，这提高了米酵菌酸中毒的风险。此外，还需警惕其他食品变质可能引发的诸多不良后果。保障食品安全至关重要，公众应当培养健康的饮食习惯，并迅速处理掉已变质的食品。
在炎热的夏季，您是否遭遇过食品变质的现象？我们诚挚地邀请您在评论区分享您的个人遭遇，同时，也请您不妨为本文点赞并转发，以此提升公众对食品安全问题的关注度。
