原本认为这不过是日常饮食中的一道常见菜品，却未曾想到它竟然几乎造成了生命威胁。经过一夜的泡发，杭州的王女士的白木耳竟然使她濒临生死关头，最终不得不接受一场全身换血手术，才得以幸存。
节俭酿成大祸
王姨，杭州淳安人氏，以节俭持家著称，承担着全家饮食的重任。在6月2日的清晨，她将前一日泡发的银耳焯水，精心制作成了凉菜，作为早餐食用。遗憾的是，儿子一家还在沉溺于懒觉，而老伴对这道菜也缺乏兴趣。最终，只有王姨自己品尝了那小碟凉菜。
王姨反复出现呕吐和腹泻现象，症状出现频率较高，总计超过十次，她的精神状态也随之明显恶化。起初，她认为自己可能是因为食物中毒，于是自行购买了治疗肠胃炎的药物。然而，遗憾的是，病情并未得到改善，反而呈现出加剧的趋势，因此家人不得不迅速将她送往当地医院接受治疗。
病情恶化转院
王姨在本地医疗单位接受了治疗，治疗措施包括护肝治疗、调整体内的酸碱平衡以及补充体液等，然而，她的健康状况并未得到改善，病情持续加剧，最终陷入了昏迷状态，并伴有肝功能衰竭的症状。在此之后，王姨被迅速转至浙江大学医学院附属第一医院寻求进一步的治疗。
专家团队在与王姨之子交流后了解到，这盘凉拌银耳实际上源自前日的剩饭，并且已经经过了一夜的浸泡。陆远强主任针对这一情况，对“米酵菌酸”中毒的可能性表示了担忧，并立即部署了血浆置换以及脏器功能支持等一系列治疗手段。
中毒原因确认
陆主任指出，目前市面上尚无特效药物可以专门治疗米酵菌酸中毒。治疗过程主要依赖血液透析来降低毒素浓度，并辅以相应的对症支持治疗。若患者摄入量超过安全标准，其生命安全将受到严重威胁。根据陆主任的分析，王姨的中毒情况可能是由于食用了隔夜的白木耳所引起。
经过一周连续不断的努力，王姨的病情得到了显著的控制，生命危险已经解除。这一进展让公众深刻认识到，在食物中过夜浸泡可能潜藏的风险。
木耳中毒原理
众多民众对于木耳食用后引发中毒的情况表示困惑，他们不解为何在正常情况下食用的木耳会导致中毒。事实上，白木耳本身并不含有毒性，按照常规的泡发方式进行处理，通常不会产生问题。然而，值得注意的是，在气温较高的季节，如果木耳泡发的时间过长，或者泡发后没有及时食用而长时间搁置，就有可能滋生出椰毒假单胞菌。
该细菌自身并无致命性，然而其代谢过程中产生的米酵菌酸却具有强烈的毒性，被称作“致命毒物”。这种物质即便在高温下也能保持稳定，且在水中的溶解度极低，即便经过高温烹饪也无法彻底去除。仅需1毫克就能对人类造成致命伤害，其主要攻击目标是肝脏、大脑和肾脏。
中毒后果严峻
米酵菌酸中毒的潜伏期介于0.5至12小时之间，个别情况下可能延长至3天。鉴于目前尚无特效药物，治疗主要依赖对症支持措施，这一现状使得死亡率居高不下。根据我国食源性疾病监测数据，米酵菌酸中毒已成为微生物性食源性疾病引发死亡的首要原因，其死亡率已突破40%。
患者若不幸遭受中毒，其身体将承受极大的损害，损害程度可能足以威胁生命安全。鉴于此，我们对于可能引发中毒的食品必须保持极高的警觉性。
预防中毒建议
专家指出，在梅雨季节，北方地区的臭豆腐、酸汤面、豆干等食品，以及南方地区的糯米汤圆、糯米糍粑、发酵玉米面等，都存在米酵菌酸中毒的风险。一旦食物出现粘稠、异味等异常情况，应立即丢弃。若出现疑似中毒症状，应立即进行催吐处理，并迅速就医。
众所周知，隔夜食物的安全隐患已广受关注。然而，近期王姨遭遇的事件，或许让许多人对其潜在风险有了更为直观的认识。在此，我们真诚地邀请大家在评论区发表您的观点。同时，也请您不要忘记为这篇文章点赞和分享。
