“新中式”，能否重新定义冰淇淋？
新中式冰淇淋正在加速扩张，个别品牌半年拓店超280家。
美龄粥、五常大米、潮汕海石花等充满惊喜的中华风味，正被新派中式冰淇淋以创新的方式呈现。
头部品牌半年开店280+ ，“新中式”点燃冰淇淋赛道
6月27日，新中式冰淇淋品牌“野人先生”广州首店正式开业。
在开业促销活动中，这款标价38元的明星产品——开心果冰淇淋，实行“买一赠一”的优惠策略。尽管售价并不低廉，但现场顾客们仍络绎不绝，排队等候的时间甚至超过了半小时，从排队到取到产品，整个过程颇为漫长。
自2011年创立以来，该品牌历经十数年成长，于去年年初成功完成品牌革新，自此便加快步伐，在全国范围内迅速增设门店。
红餐大数据揭示，2024年全年，野人先生新开设的门店数量超过160家；进入2025年，该品牌步入快速扩张阶段，前五个月又新增了280多家门店。截至目前，野人先生的门店总数已超过650家，其足迹已遍布广东、山东、浙江等多个省份。
除了野人先生，越来越多的新中式冰淇淋品牌正在崭露头角。
去年四月，在上海襄阳南路成立的忠曜堂，最初以“多款口味独特的Gelato”、“创新的中式草本风味”以及“药食同源”等特色标签，吸引了众多年轻人前来体验。他们通过推出“姜汁红糖”、“薄荷西瓜霜”、“锡兰决明子”等口味的冰淇淋，成功塑造了“新中式草本冰淇淋”的独特品牌形象。
该品牌目前已在深圳、南京等城市的繁华购物中心开设了近十家门店，同时还在成都麓湖CPI设立了临时店铺。
“中医雪糕”让“中气食族”名声大噪，自去年起，该品牌便着手进行连锁化与品牌化建设。据红餐大数据揭示，目前，该品牌已在黑龙江、吉林、山东、广东等省开设了超过15家分店。此外，官方渠道透露，浙江、江西等地的新店也正在紧锣密鼓地筹备之中。
除了专注于特定品牌，还有若干中式甜品品牌，它们将新派中式冰淇淋定位为品牌的核心产品之一，以此加快推动这一品类在市场上的拓展和影响力的扩大。
“栀否栀否”巧妙地将两种食品类型相融合，确立了“中国冰淇淋糖水”这一独特定位。它不仅将冰淇淋与糖水完美结合，还从唐宋时期的酥山、冰酪等传统饮食文化中汲取灵感，创新推出了“栀子浮奈花”、“白玉酥山”等一系列别具一格的新中式冰淇淋糖水产品。
红餐大数据表明，自去年11月底开设首家店铺至今，“栀否栀否”品牌已成功拓展至超过40家分店。
瑭所，另一家知名中式甜品品牌，也在这一领域展开了积极的战略部署。自去年8月起，瑭所不仅频繁推出新的冰淇淋产品，而且在北京三里屯太古里、北京国贸商城等繁华商圈的店铺中实行了冰淇淋的限时供应，此举不仅丰富了其产品系列，也成功吸引了众多尝鲜的消费者。
单球成本低至7-8元，供应链优势助力平价化破局
新中式冰淇淋逐渐从零散的尝试中脱颖而出，正逐步迈向规模化生产，已然成为市场上不容小觑的新兴力量。
借助供应链的优化措施，他们使得意式Gelato这一高端冰淇淋品种的价格变得亲民，实现了广泛的市场普及。
传统意式Gelato以手工现制为特色，以其低脂肪含量和细腻口感而闻名。在此之前，市场上的Gelato专卖店大多为国外品牌，其中一些品牌使用进口原料，价格相对较高，单个Gelato的价格从五六十元到上百元不等。
意大利知名品牌Venchi的单球冰淇淋售价在48至68元之间，同样，备受关注的网红品牌Dal Cuore也曾推出过售价高达128元的花束形状冰淇淋。
相较于那些动辄超过50元的售价，新中式冰淇淋将单个消费者的平均消费定位在20至40元之间，价格明显下调，有效降低了消费者尝试新品的成本门槛。
以野人先生在广州开设的首家门店为例，该店提供的团购价格低至每杯18.8元（杯中含130克），顾客的平均消费金额约为26元。
而Gelato平价化的背后，关键得益于本土供应链的发力。
红餐网透露，国产Gelato单球的利润率可高达50%以上，且领先供应链品牌已实现全国范围及跨省的次日送达服务。
国内一家知名的Gelato供应链品牌员工向红餐网透露，商家通过线上平台进行采购，所购产品将采用顺丰冷链配送，即便是从山东青岛运送到广东广州，也能确保次日送达，而且一旦达到起订量要求，还将提供包邮服务。
挖球器的尺寸各异，因此，对于一盆重量为3200克的Gelato，其采购成本大约在380元左右，而使用该挖球器可以挖出45至57个单球，这些单球的大小在56至70克之间，规格不一。
换言之，我国生产的Gelato单个的成本大约位于6.7元至8.4元这个区间。
根据媒体报道，成熟的新中式冰淇淋品牌的毛利率能够保持在65%至70%之间，这一盈利水平与传统Gelato相当。
国产供应链为品牌提供了运营上的诸多优势，例如，采用工厂化生产的Gelato产品，其保质期相较于手工制作的产品更长，这有助于降低损耗率，同时使得库存管理变得更加便捷灵活。
业内人士透露，在相同的储存条件下，即温度为-18°C且产品未开封，手工制作的Gelato保质期大约为一个月，此外还需考虑所使用的食材是否容易氧化或变质；相对而言，工厂化生产的Gelato保质期则可延长至六个月。
中式审美+模式创新，国产冰淇淋成功“上桌”
除了价格因素，新中式设计所蕴含的美学理念和文化底蕴，同样构成了其备受瞩目的核心竞争优势。
众多新兴的中式冰淇淋品牌在产品开发过程中，深入挖掘我国传统文化中的精华，运用本地的食材、独特的风味以及本土化的供应链，全方位打造出具有新中式审美特色的冰淇淋产业，从而满足了消费者对于文化体验和情感共鸣的深层追求。
野人先生以东北五常大米作为冰淇淋的原料基础，融入了地域特色；瑭所则从唐宋时期的酥山、冰酪中获取灵感，运用荔枝、杨梅等时令水果，制作了“中式海棠冰”系列，将唐宋时期的审美意境巧妙地融入到了冰淇淋之中。
地域特色被视为各大品牌竞相关注的焦点，汕头的“冰麒麟”将潮汕特有的“油柑”、“海石花”、“普宁青梅”等食材巧妙融入其中，通过结合季节和节日进行营销，让潮汕民众在品尝美食的同时，感受到了浓浓的乡愁；南京的“酥茯”将美龄粥和雨花茶制作成冰淇淋；南昌的“今秋”则将龙井茶、茉莉花和焙香黄茶融入Gelato，搭配青花瓷小斗笠杯，更增添了独特的韵味。
运营模式上，新中式冰淇淋品牌也大胆创新。
传统意式Gelato对核心商圈的黄金地段依赖度极高，导致其运营费用不菲，目标顾客群体也较为集中。相较之下，新中式品牌的选址更为多样，不少新中式冰淇淋品牌勇于在景区、网红街区设立店铺，例如中气食族在长春伪满皇宫博物院、湖州南浔古镇等地开设门店，利用文化旅游的热潮来提升品牌的知名度。
某些品牌采取“小规模量产、分时段供应”的创新策略，成功突破了传统Gelato在最佳品尝期限上的局限。
野人先生在每个时间段所提供的均为新鲜制作的各类新品，此举不仅保证了每一款冰淇淋都处于最佳的口感阶段，同时亦能营造出一种“数量有限”的珍贵氛围，有效激发顾客的购买兴趣。
门店的运营趋向于“轻盈”。众多新兴的中式冰淇淋品牌借鉴了茶饮和咖啡店的经营模式，将店铺规模缩小，人员配置简化。“轻装前行”，不仅降低了成本，而且市场扩张的速度也显著提升。
国产化冰淇淋品牌的突围之路还有更深层次的意义。
昔日，国内品牌在淇淋行业的创新举措常如流星划过天际，一旦新品牌、新产品问世，便迅速受到那些国际知名大品牌的压制，这些大品牌凭借其强大的品牌号召力、完善的供应链以及遍布全球的市场网络。
然而，目前国内供应链持续发展，原料供应和冷链物流等环节均已得到优化，为我国冰淇淋品牌构筑了稳固的支撑；同时，连锁经营模式的迅速扩张，也帮助品牌实现了规模化的拓展，并提高了品牌的知名度和市场占有率。
国内冰淇淋生产商获得了更多的亮相机会，从而能够在市场上与国际知名品牌展开激烈的竞争。
