餐饮业持续关注旋转式经营策略，无论是旋转寿司还是旋转小火锅，其创新措施不断突破传统框架。近期，这种模式呈现出更为宽广的发展空间，但同时也显现出一系列的挑战。
旋转模式初登场
20世纪末期，广州成为首个引入大禾寿司旋转寿司店的地区，此举措标志着“旋转模式”在我国餐饮领域的正式亮相。紧接着，一种被称作“旋转小火锅”的创新餐饮形式迅速崭露头角。这种独特的餐饮形式迅速吸引了大量顾客的注意安阳市农机发展中心网，为他们带来了全新的用餐感受。业界普遍认为，在未来的我国餐饮市场中，“旋转模式”有望拓展出更加宽广的发展领域。
旋转小火锅翻红
2023年，在中国市场，自助小火锅凭借其独特的“旋转”功能再次引发了热潮。这种模式以低成本的自助餐价格和单人旋转火锅为卖点，吸引了众多流行元素和品类的加入，从而在旋转自助小火锅领域催生了众多年度新品。众多品牌争相加入，市场上流行的旋转小火锅产品普遍融合了“旋转”、“小火锅”、“自助”以及“单人食”等核心要素。
热卤融入旋转
在同一年，长沙某著名热卤餐饮连锁品牌盛香亭推出了新的经营策略。该品牌将旋转小火锅的运营模式与热卤的特别风味相结合，成功开设了首家“转转热卤”分店。这一举措显示出，旋转经营模式不再局限于寿司领域，正逐渐向其他餐饮业态延伸。
回转寿司再受捧
原本对旋转模式在旋转小火锅市场的增长预期保持乐观，然而，至2025年上半年，回转寿司品牌寿司郎推出了低价促销活动，此举再次引起了消费者对回转寿司的关注。在众多产品类别中，旋转模式持续进行创新与尝试，但截至目前，大多数创新仅限于对传送带的优化，其核心形态并未发生显著变化。
创新困境凸显
旋转模式的创新目前仍处于起步阶段，根据相关数据，超过80%的旋转小火锅菜单相似度达到或超过70%，然而，消费者的复购率却仅有35%。这表明，要创造出独特的吸引力，商家面临不小的挑战。在“极致性价比”理念的驱动下，消费者在挑选产品时，更加重视价格和出品的稳定性。某品牌因供应链问题而引发的负面评价，正是这一现象的典型体现。
自助叠加新波澜
近期，餐饮领域呈现出一种鲜明的发展动向，即通过自助方式对各类食品进行重新呈现。这一动向体现在低价自助烘焙、自助早餐以及自助盒饭等新型服务形式的持续增多。与此同时，诸如“精美套餐”和“手工现制”等多元化服务也相继登场。这些现象综合反映出，“旋转式”经营模式蕴藏着巨大的创新潜力。
关于“旋转模式”，公众普遍表现出浓厚的兴趣，他们想知道这一模式能否与哪些餐饮类型实现高效融合？在此，我们诚挚邀请大家在评论区发表您的看法。同时，请不要忘记为本文点赞，并积极转发。
