运河之畔，酒香弥漫，岁月流转百年，风味依然绵长。这座城市因运河的滋养而繁荣，其独特的地域风情与智慧民众共同孕育了独特的运河文化。在这一文化氛围中，镇江宝堰镇的老岳酒坊生产的宝堰米酒，堪称其中的佼佼者。
宝堰之源
宝堰镇拥有丰富的历史积淀，古时居民在此地建造堰坝，并围绕湖泊进行土地开发，将堰坝视为重要的资源大连市同乐中小企业商会，因此地名便由此而来。该镇独有的“三仙酒”广受赞誉，其历史可以追溯到清朝，源远流长。自清朝以来，该地的酿酒产业已初具规模；进入清末民初时期，产业更是达到了巅峰状态；当时镇上各类商业街区超过两百处，酒类销售点也超过了十家，这一系列数据充分揭示了酒业的繁荣景象。
美名传说
据传，在一个月光如昼的夜晚，三位容貌出众的男子背负着葫芦瓶，在镇东的太平桥上来回穿梭。当有人好奇地询问他们的来历，他们宣称自己是由玉帝委派，前来搜集人间的佳酿，用以庆祝玉帝的寿辰。他们对当地酒水的醇厚口感和清新风味给予了极高的评价。自此，太平桥深受民众喜爱，被赋予“三仙桥”的昵称；与此同时，宝堰老酒亦随之赢得了“三仙酒”的美誉，为自身增添了一抹神秘感。
酿造习俗
江南一带自古以来便有着在节庆和农闲时期酿造米酒的民间习俗。然而，随着岁月的变迁，熟练掌握酿酒技艺的工匠日渐稀少。位于镇江宝堰镇的老岳酒坊，历经四代人的持续奋斗，成功地将这一非物质文化遗产的酿造工艺传承了百年之久，成为了传承典范。该酒坊始终坚持采用传统的酿造方式，严格遵守着这份历史悠久的技艺。
原料优势
宝堰米酒采用当地种植的大米作为酿造原料。宝堰镇位于镇江南部，被誉为“鱼米之乡”。该地区土壤条件优越，特别有利于稻米的生长。在此种植的稻米含有多种微量元素，淀粉含量较高，成为酿造高品质米酒的优质原料，为米酒优良的风味品质奠定了坚实的基础。
技艺传承
宝堰老岳酒坊继承了宝堰老酒独特的酿造技艺，成功跻身于镇江市非物质文化遗产名录。经过四代酿酒师的持续传承，酒坊始终坚持传统手工酿造，对原料进行严格筛选，选用上等粮食进行酿造，优先启动发酵程序，利用小灶明火进行加热，分层取酒，并经过土坛陈酿等工序，每个步骤都体现了其严谨细致的工作作风。
酒坊成就
老岳酒坊沿袭了传统的宝堰米酒酿造技艺，这一技艺已被列入镇江市非物质文化遗产名录。酒坊的第三代传承人岳加令，作为宝堰米酒酿造技艺的卓越传承者，在2017年荣获了“江苏省乡土人才‘三带’能手”的称号，2018年被评为“镇江市乡土人才第一层次培养对象”，2020年又荣膺“江苏省乡土人才‘三带’名人”的荣誉。在他的引领下，2018年，该酒坊荣获了“镇江市优秀食品小作坊”的荣誉。随后，2020年，该酒坊再次被认定为镇江市“名特优”小作坊。继而，2021年，该酒坊再度荣膺江苏省“名特优”小作坊的称号。
宝堰米酒蕴含丰富的文化底蕴，其品质卓越非凡。您是否愿意尝试这历经百年传承的“三仙酒”？我们热切期待您的宝贵意见。在此同时，我们也真诚地邀请您为这篇文章点赞并广为传播。
