在讨论蔬菜种类时，芝麻菜常常成为引发公众意见分歧的焦点。有人欣赏其烹饪上的便利性，然而，也有人对其奇特的口感表示不满。尽管如此，这种蔬菜正逐渐成为众多家庭餐桌上的常客。那么，芝麻菜究竟有何特别之处，使其受到人们的关注
“逆袭”的日常餐桌常客
芝麻菜，曾经被认为是“稀有”的蔬菜，如今凭借其独特的风味和口感赢得了广泛关注。在轻食沙拉和低脂饮食领域，它已成为常见的食材，受到众多健身爱好者的青睐。同时，芝麻菜也常出现在汉堡和比萨中，而在西餐厅里，它更是作为装饰菜肴的常用元素。
名字与类型之谜
芝麻菜虽然名字中带有“芝麻”二字，但实际上与芝麻并无直接关联，其名称的由来是因其叶片能散发出浓郁的芝麻香味。这种蔬菜可以分为板叶和花叶两大类。在食用方面，芝麻菜的应用非常广泛，既可以作为蔬菜沙拉的点缀，也可以直接生食搭配酱料，此外，它还适合炒制、凉拌或用于煲汤。
营养远胜生菜
芝麻菜的多种营养成分含量明显超过普通生菜。在普通生菜中，每100克含有31.6微克的叶酸，而芝麻菜每100克则含有高达97微克的叶酸，是普通生菜的三倍以上。此外，芝麻菜中的维生素C、钾、镁、锌和铁等元素的含量也普遍优于普通生菜。
补钙“高手”
补充钙质不仅牛奶是佳选，芝麻菜亦然。每100克芝麻菜含钙量达160毫克，这一数据超过了牛奶的每100克含钙107毫克，更是普通生菜钙含量的十倍有余。除此之外，芝麻菜还富含维生素K，有助于钙质在骨骼中的有效积累。
叶黄素含量惊人
芝麻菜的叶片富含叶黄素与玉米黄素，其含量每100克可达3560微克，这一比例是绿叶生菜的两倍，且是生胡萝卜含量的约14倍。充足摄取叶黄素对于保障视力健康具有显著益处。
特殊风味的根源
芝麻菜初尝时，多数人能体会到其苦味和辣味，在东北部分地区，它甚至被称作“臭菜”。原因在于，芝麻菜是十字花科植物，其中含有硫代葡萄糖苷和芝麻菜苷。在咀嚼时，芝麻菜苷会分解，转变为芝麻菜素，并与萝卜硫素发生转化，这导致了苦味和辛辣刺激气味的产生。此外，这种味道会随着芝麻菜叶片的成长而逐步加剧。
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