酷暑季节，新茶饮市场迎来销售高峰。据中国商报记者从蜜雪冰城、古茗等众多新茶饮品牌处获悉，我国现制咖啡市场正迎来迅猛发展，除了传统的茶饮业务之外，现制咖啡有潜力成为新茶饮品牌未来业绩的关键增长动力。
此图展示了参观者在首都北京举办的一场科普展览会上亲身体验机器人现场研磨咖啡的场景。（资料图片，摄影：CNSPHOTO）
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现制咖啡市场潜力巨大
近期，我国现制咖啡行业呈现出迅猛的发展态势，市场规模的扩大速度不断加快。与此同时，消费者对于新鲜、专业级别的咖啡饮品的需求量也呈现出明显的增长趋势。
《2025中国城市咖啡发展报告》揭示，2024年国内咖啡产业实现了3133亿元的总规模，较上年增长18.1%，人均年消费量提升至22.24杯。据预测，2025年产业规模将进一步扩大至3693亿元。消费者对咖啡的需求持续上升，这为新兴茶饮企业进军咖啡领域开辟了巨大的市场空间。
咖啡与茶饮的消费群体有所交集，因此新兴茶饮品牌纷纷加大力度拓展现制咖啡业务，以此满足同一消费者群体的多样化口味需求。
灼识咨询的报告中指出，现制咖啡饮品市场的总交易额（GMV）从2018年的366亿元攀升到了2023年的1721亿元，这一数字的年复合增长率达到了36.3%。同时，预计到2028年，这一总交易额将再增长至4242亿元，而2024年至2028年间的年复合增长率预计为18.5%。2018年，我国现制咖啡的消费者规模为4140万人，而到了2023年，这一数字已攀升至1.3亿。在此期间，年复合增长率达到了26.1%。据预测，到了2028年，我国现制咖啡的消费者数量将突破2.6亿。从2024年至2028年，这一领域的年复合增长率预计为13.4%。
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新茶饮企业纷纷入局
近期，通过蜜雪集团的消息源得知，该集团旗下的现制咖啡连锁品牌——幸运咖，其门店总数已成功跨越6000家大关，分布范围广泛，涵盖了全国30个省份及超过300座城市，其门店数量的增长势头十分强劲。与此同时，幸运咖在全国多个地区的门店数量近期均创下新高：华中区域的门店数量已突破2500家，陕西省的门店数量超过350家，而新疆地区的门店数量也达到了250家以上。
据悉，幸运咖品牌于2017年创立，主打亲民价格策略，其多数商品售价介于5元至10元之间。进入今年5月，该品牌店铺菜单进行了全面更新，一次性推出了超过十款新品，这些新品包括果味咖啡、茶饮咖啡以及果茶等多种系列。
门店的规模不断扩张，幸运咖的业绩亦稳步上升。截至6月21日，华中区域超过百家的分店单日销售额已超过万元大关。而在今年5月份，全国范围内的多家幸运咖分店销售额更是成功跨越了三十万元的大关。
古茗作为另一家新式茶饮行业的领军企业，近期亦公布了相关数据，指出截至2025年6月，其现制咖啡产品已在全国范围内拓展至超过7600家门店。
当前现制咖啡市场竞争激烈，瑞幸与库迪通过低价策略和迅速扩张店铺来争夺市场份额，而蜜雪冰城旗下的幸运咖则依靠其超高的性价比深入渗透到县域市场。但在此过程中，下沉市场普遍存在两个突出问题：一是新鲜原料的供应不够稳定，二是产品质量控制存在困难。众多行业品牌普遍选择使用常温奶、常温椰浆或延长豆类产品的保质期（大约为90天），以此在成本和物流方面做出妥协，却使得现制咖啡的“新鲜本质”有所欠缺。
古茗表示，为满足顾客对新鲜现制咖啡的需求，其门店在咖啡豆、咖啡机、鲜奶以及果汁等环节均进行了优化升级。古茗咖啡的研发团队透露，他们已将咖啡豆从生豆烘焙至门店使用的过程，全部压缩至30天之内。
古茗持续进行技术革新，选用更为新鲜的定制原料。店内全面换新，引入了鲜牛乳，并使用了特制的生椰乳、HPP冷榨果汁。同时，实施了实时温度监控措施，并确保了原材料在全程冷链运输中的品质得到保障。
业内专家普遍认为，新式茶饮公司在店面管理、原料采购等领域拥有固有的优势。众多新式茶饮的供货商亦为咖啡品牌提供产品，除了咖啡豆之外，其供应链的多数环节与咖啡行业共享，且包装材料的需求也大体相同。另外，新式茶饮公司在仓储物流体系搭建上亦展现出优势，这为咖啡业务提供了坚实的后盾。
上述人士透露，咖啡的销售高峰期通常出现在早晨或中午时段，相对而言，茶饮的热销时间则集中在下午和晚间。因此，新崛起的茶饮企业纷纷加大力度发展现制咖啡业务，这样做既能利用现有的门店资源和供应链体系，填补时间段上的空白，又能丰富消费场景，进而提升门店的运营效率和资源的利用效率。
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