自2016年成立以来，本公众号持续关注人类科学、技术和博物三大历史领域。根据读者反馈，我们增设了“博物与美食”专栏，并开始分享美食制作的相关文章。今日，我们荣幸地向大家推荐一道色香味俱佳的子姜炒羊肉。
羊肉饮食文化
羊肉在中国饮食文化中根深蒂固。据传，汉高祖刘邦曾在冬至节气享用樊哙烹制的羊肉，并觉得其味道绝佳，此后民间便形成了在冬至时节食用羊肉的风俗。此外，羊肉性质温和，适宜在寒冷的季节食用，有助于滋补身体。在中国不同地区的饮食中，无论是北京的涮羊肉、宁夏的手抓羊肉，还是新疆的烤羊肉，羊肉均扮演着举足轻重的角色。
姜的历史与作用
姜作为调味料，其历史可追溯至三千多年前。《论语・乡党》记载了“不撤姜食，不多食”的说法，这反映了孔子对姜的偏好。姜不仅能去除腥味、增添香气，还具有驱寒暖胃的功效，因此在多种菜肴中得到了广泛应用。
食材准备
这道菜所用的主要食材是300克的后腿瘦羊肉，而辅料则包括100克的子姜、50克的鲜红椒以及30克的蒜苗。在调料方面，需要75克的植物油、15克的香油、适量的料酒和湿淀粉，还有3克的盐、1克的味精、10克的酱油、3克的山西老陈醋以及25克的鲜汤。
制作步骤
羊肉去除筋膜并彻底清洗，随后按照既定尺寸切片，并采用食盐与料酒进行腌制。同时，将不同种类的调料混合调制成调味汁。随后，对子姜和鲜红椒进行清洗，并切成菱形片状。接下来，将净锅置旺火上，待油温升至六成热时，先炒红椒片至微煸，随后加入羊肉片快速翻炒至散开。紧接着，加入子姜片、蒜苗以及适量的盐进行翻炒，之后倒入调制好的调味汁，并迅速搅拌均匀。最后，将芡汁翻炒均匀，淋上香油，并将炒好的羊肉装盘。
菜品特色
这道菜色泽美观，羊肉片滑嫩，姜片脆嫩，口感上鲜香微辣。
营养价值与适宜人群
羊肉具有滋补肝脏、改善视力、补充气血、提升抵抗疾病能力的功效。子姜具有燃烧脂肪、散热、预防癌症的作用。辣椒能够促进食欲、帮助消化、具有抗菌和杀虫的效果。这道菜肴适合大多数人群食用，特别是对于体质虚弱、气血不足、消化系统不佳的人群尤为适宜。它适用于从幼儿园儿童到老年人各个年龄段，以及患有高血压、糖尿病等多种健康状况的人群。
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