德州某酒企凭借其独到的酿造技术和不懈追求，坚持保留鲁北白酒的独特风味，赢得了广泛的关注。该企业不仅成功渡过了难关，还在传统与创新之间找到了恰当的结合点。他们究竟是如何实现这一转变的？我们将逐一分析，揭示其中的奥秘。
历史变迁
德州酿酒有限公司的根植可回溯至德州糖酒厂的历史，到了1963年年末，公司完成了与宋官屯糖酒厂的合并，并正式改名为德州酒厂。这一合并事件标志着企业步入了新的成长阶段。尽管如此，企业在发展道路上并非毫无挑战，尤其是在遭遇三年自然灾害的时期，企业面临了原料供应不足的困境，进而影响了生产的正常进行。全厂员工秉持着确保酒厂持续运作的坚定信念，采购部门积极前往周边地区采集原料，同时采取酿造醋、西瓜酒及生产糖等多元化措施来寻求生存之道，最终在1965年成功克服了重重困难。
命名缘由
公司名称的选定承载着重要的象征寓意。当时，为了给企业注入新的生机，公司特地召开了一次会议，对名称进行了详尽的讨论。“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”这一古诗被提出，众人普遍认为其中蕴含着坚韧不拔的信念与力量。该名称似乎蕴含着远见，与企业共同经历了起伏，鼓舞着每位员工在逆境中追求突破，从而为企业未来的成长打下了稳固的思想基石。
酿造理念
自公司成立伊始，便立下了追求“酿造上乘美酒”的信念。历经数代村民的坚持与发扬，对酿酒技术的严格要求已臻于完美。他们深信，传统的酿造手法是白酒保持其独特风味的基石，同时也能为消费者提供更佳的饮用体验。在每100公斤酒料中，经过蒸馏和筛选，仅能提炼出超过10公斤的高品质原酒，这一比例凸显了公司对品质的坚定追求和不懈努力。又一村酒在生产至出厂的整个流程中，始终坚守使用新鲜粮食、甘甜的水源和适宜的曲料，坚决不添加任何人工酒精或香精，从而保证了产品的纯净和天然属性。
工艺传承
又一村酒凭借其独特的千年传承老五甑酿造技术而广为人知，该技术通过在甑锅内按照既定比例，将发酵完成的酒醅与新鲜原料进行蒸粮和蒸酒处理。此外，企业巧妙融合了现代科学的生产技术，将双轮发酵、回沙等科研成果融入酿造流程。这一举措不仅为传统工艺注入了新的活力，同时也保留了其核心精髓，并满足了现代发展的需求。在蒸馏环节，必须严格执行轻柔操作规范，维持物料松散状态，实施薄层处理技术，保证酒液分布均匀，实施精确控制，并缓慢推进整个过程。此外，还需持续实施分批蒸馏，去除两端不良部分，对酒液进行分级收集，并将不同级别的酒液分别储存于不同的容器中，以此显著提升酒液的香气和醇厚度。
酿酒坚守
又一村酒厂的生产车间内，工匠们依靠精湛的技艺和深厚的实践经验，确保了每一步工艺的精确性。他们秉持着追求卓越的工匠精神，致力于酿造出高品质的酒品。在酿造过程中，曲料作为酒的灵魂成分至关重要，该厂特意选用中高温大曲作为糖化和发酵的主要原料。装甑工人的技艺对酒的品质有着显著的影响，不当的操作可能导致气体分布不均，进而引发酒液中异味的产生；此外，技术不熟练还可能使得产量降低，大约减少10公斤。这一现象充分揭示了蒸馏过程中对经验和技巧的极高要求。
窖池保障
白酒行业普遍认同的一句俗语是：“千年老窖，百年糟，酒质卓越，皆因窖池年代久远”。又一村酒厂在酿造过程中，特地选用了陈旧的老窖池，借助其与酒液相互促进的效果，逐步累积香气、微生物及营养成分，以此确保酒体醇厚与甘甜。为了保障产品质量的持续稳定，该厂在新建厂区按照统一标准，建造了超过600个窖池。该厂同时还将含有丰富老窖泥的陈年老窖从老厂搬迁至新厂，这一举措是为了确保生产流程的持续稳定。
随着科技的迅猛进步，公众对于又一村长期沿袭的酿造技艺的未来发展产生了疑问。我们诚挚地邀请各位在评论区发表您的看法。若您觉得本文内容质量上乘，不妨点个赞，并将其推荐给更多的读者。
