作者 |餐饮老板内参内参君
星级酒店集体摆摊卖菜，
菜品低至6元
不装了，全国各地的星级酒店集体摆摊卖菜，跻身地摊行列。
有网友感慨万分，提及上次目睹酒店与餐厅外摆摊售卖蔬菜的场景，仿佛回到了口罩时代。
坐落于杭州环城北路的纳德酒店，其外摆摊位已经营业了近两个月。每到下午三点，酒店门口便会准时搭建起遮阳篷，各式美食如卤鸭、蹄髈、小龙虾等超过40种佳肴，便被有序地摆放在长桌上。前来选购食材的顾客络绎不绝，纷纷排起长队，争相挑选。往往不到两个小时，所有菜品便销售一空。
图源：都市快报
内参君从杭州某餐饮业者口中得知，近期杭州城内随处可见星级酒店开设摊位，即便是那些拥有500至1000平方米经营面积的中高端餐饮品牌，也纷纷加入外摆行列，市场竞争异常激烈。更关键的是，这些摊位上的商品价格十分低廉，每天都有众多市民排队购买。
在全国各地，星级宾馆纷纷兴起摆摊热潮，无需多言，直接展示图片即可。
绍兴银泰酒店外摆20多道菜品，3小时之内全部卖空
陕西榆林西沙胜利大酒店把卤味搬到门口，星级大厨炒着菜开直播
常州中吴宾馆将“黑珍珠”菜品摆上街头， 星级大厨亲自坐镇
郑州永和铂爵国际酒店推出“星级夜市”，日均收入达2w+
来自一位郑州朋友的证言 图源：内参君
星级宾馆纷纷摆摊的现象日益盛行，引发了众多网友的热烈讨论，讨论热度持续高涨。
实际上，在酒店开始集体设摊之前，内参君便留意到，自去年起，不少五星级酒店已经开始在餐饮领域深耕细作，例如有的酒店已开始涉足烘焙领域。
今年开春，五星级酒店的糕点部门在社交网络上引起了广泛关注，只需十多元便可购买到食材丰富、品质卓越的面包，花上几十元便能享受到令人惊喜的下午茶自助甜品，而仅需两百多元即可选购到质感与品味兼具的生日蛋糕。与那些动辄售价三五十元的网红面包相比，酒店的烘焙部门凭借自身优势，从原材料的选择到外观设计，再到烘焙团队的努力，对网红店进行了全方位的“降维打击”。消费者们不再为“价格泡沫”买单，转而追求“看得见的品质”。
例如，酒店自助早餐与剩余食材包装盒的问世。在酒店烘焙部门声名鹊起之先，众多五星级酒店纷纷推出“剩余食材包装盒”，将当天未售罄且品质上乘的食品，以“包装盒”的形式随机组合销售，消费者仅需支付原套餐价格的1/3或1/4，即可享受到五星级酒店的餐饮服务。
星级酒店的“剩菜盲盒”
除了“剩菜盲盒”，众多城市的星级酒店还推出了价格实惠的“早餐自助”，不仅面向预订房间的客人，还面向更广泛的大众群体。他们推出了次卡、周卡、月卡等多种套餐活动，其中最划算的套餐价格低至9.9元。
可以说，酒店的这些措施可能源于他们较早地预见到流量危机的即将到来。
背后不只有“禁酒令”
在社交平台讨论中，每当谈及星级酒店为何纷纷摆摊售卖蔬菜，人们首先联想到的是今年的“禁酒令”政策。他们认为，在行业普遍遭遇经营困境的背景下，这一政策无疑是“雪上加霜”，加剧了行业的寒冷。
或许“禁酒令”只是触发的导火索，虽然其实施不断加剧了餐饮业的现状，但并不能将其视为问题的根本所在。
近期，众多星级酒店纷纷关闭。据中国饭店协会公布的数据，截至2023年，我国五星酒店数量已降至1000家，而到了2024年底，关停的酒店数量已增至150家，预计这一数字在2025年底将可能超过200家。
2023年，上海宝格丽酒店、南京金奥费尔蒙酒店以及重庆解放碑威斯汀酒店等均完成了出售交易。而北京三里屯瑜舍酒店，其每晚住宿费用高达三万元以上，该酒店已于2024年6月正式停业，目前其建筑已被拆除。
市场需求的剧烈波动导致酒店业经营状况下滑，以往我国高端酒店除了客房销售，主要依赖商务会议和高端宴会这两大业务，然而如今这两大支柱业务均显得摇摇欲坠。
麦肯锡的研究报告揭示，我国企业在近三年的差旅预算上普遍出现了15%至20%的降幅，而在科技、金融等特定领域，这一降幅更是高达30%以上。这一现象对那些以往依赖外资企业会议业务的高端酒店而言，意味着必须对经营策略进行相应的调整。而且，诸如字节跳动、蚂蚁集团等互联网巨头也纷纷对员工的出差政策进行了修订，严格把控出差费用的支出。
既然客源稀少，不如主动深入民众之中，从餐饮领域着手，相较于依赖自助早餐、烘焙以及剩菜盲盒来吸引顾客，走出店面设摊可能是一条更为直接有效的途径。
得益于外摆政策的积极倡导，酒店纷纷加入摆摊行列，使得摆摊活动整体提升了一个层次。然而，在过去的摆摊者中，我们常见的是个体户自主创业的景象，而如今，众多星级宾馆纷纷加入其中，这无疑让人感到惊讶，“谁能料到，曾经让普通人望而却步的星级酒店，竟然也会出现在街头摆摊呢？”
你说是星级宾馆主动放下身段进行自我救赎，抑或是迎合市场趋势和时代步伐，但众多宾馆纷纷采纳设摊的方式，这显然是顺应了当前的市场需求。
然而，从酒店的角度来看，虽然看似失去了高端滤镜，但却牢牢掌握了吸引流量的秘诀。这正是那些曾经高高在上的星级酒店所不具备的市井气息。他们利用优质食材制作的菜品，以实惠的价格吸引了消费者的目光。更有顾客给出了极高的评价：“物美价廉，有些菜甚至比市场上的还要便宜，而且味道比自家做的还要美味。”
享用美食之际，消费者亦能饱览风采，领略星级厨师高超的“烹饪技艺”。显而易见，星级酒店凭借厨师们的精湛技艺、个人魅力，以及物有所值的美食，赢得了众多消费者的青睐与赞同。从短期角度看，酒店或许借助摆摊获得收入，但从长远视角来看，这或许正是酒店挖掘潜在客户群、吸引广泛关注并赢得良好声誉的策略。
随着高端餐饮业竞相追求性价比，众多星级酒店纷纷摒弃了“高冷”形象，消费者无疑成为了这场变革中的最大受益者。网友如是评论。
热火朝天里引发的担忧
在星级酒店集体热火朝天的摆摊的时候，陆续有人提出担忧。
星级宾馆的出现是否会影响到那些以高性价比著称的快餐店和家庭式餐馆？有人对此表示疑问：“当星级酒店也开始设摊经营时，我们这些平民化的餐饮店又该如何自处呢？”
在一定程度上，星级酒店及中高端餐厅若将实惠且品质优良的菜品直接推向消费者，无疑会对街头巷尾的夫妻店和小餐馆等小型实体店造成一定的商业冲击。这些店铺原本就以其高性价比的产品吸引顾客，如今面对酒店和高端餐厅的加入，经营压力可能会进一步加大。
换个角度思考，或许星级酒店摆摊的行为能够促使其他餐厅和小店在菜品质量上实现提升和改进，这种观点并非没有道理。
例如，即便五星级酒店开始在街头设摊，成本问题依然不容忽视，因为即便是这样的高端酒店，也不能对食材的品质和菜品的质量有所松懈。这背后意味着食材成本和人工成本的高昂，特别是摆摊所需的额外人力和物力投入。有网友直言不讳地指出，“酒店若因习惯了服务达官贵人而忽略了品质的追求，终将面临被市场淘汰的命运。”
针对我国各地星级宾馆纷纷开设摊位的现象，您有何见解？热切期待各位踊跃发表评论。
