夏季气温攀升，消费者对即制即售的饮品情有独钟。不过，众多饮品店普遍实行的连续作战经营策略，已引起公众对食品安全问题的广泛关注。细菌污染的潜在威胁如同悬挂在头顶的“定时炸弹”，引发了公众的深切忧虑。
夏季细菌繁殖风险
夏季气候湿润且气温偏高，导致细菌繁殖速度加快。据市场监管部门工作人员提醒，对于即时制作并销售的饮品，若开封后常温存放超过四个小时，消费者应避免饮用。即便饮品尚未开启，其中所含的少量细菌也可能开始生长繁殖。2021年数据显示，上海消费者权益保护委员会进行的检测发现，在温度为26℃的办公环境中，现制现售的未开启饮品已出现细菌污染迹象；此外，原料携带及操作过程中产生的交叉污染问题亦难以完全根除。
菌落总数的意义
食品生产加工的卫生状况可通过菌落总数这一关键指标来评估。该数值的升高表明食品被污染的可能性也随之增加。此指标有助于我们以具体数字为依据，对加工环境的合规性及管理能力进行评估，并掌握食品细菌污染的具体状况。在现制现售饮料行业中，持续的竞争态势无疑会进一步增加制作过程中细菌污染的风险。
消费者的误区
一些消费者认为，只要将现制饮品存放在冷藏设施中，就能有效确保其安全性。然而，专家指出，不应过分依赖低温对细菌生长的抑制作用。即便饮品在常温下放置了两个小时之后放入冰箱，其内部细菌的繁殖数量仍然需要引起重视。消费者在打开包装后，应当留意饮品是否出现了颜色变化、浑浊或者异味的迹象，以此来减少食用时可能存在的风险。
业界“疲劳战”隐患
现制现售饮料行业正面临一场不容忽视的“疲劳战”。2015年，位于五角场地区的“郑文琪龙虾盖浇饭”店因加工压力巨大，员工带病上岗，导致食品被副溶血性弧菌污染，引发了食物中毒事件。在此之前，“一笼小确幸”也因为中央厨房食品遭受沙门氏菌污染，配送至门店后，消费者出现了中毒症状。
过往案例教训
食品安全问题接连发生，受到了社会各界的广泛关注。以“郑文琪龙虾盖浇饭”和“一笼小确幸”为例，这两起意外事故均源于管理不善及加工环境问题。此类事件对现制现售饮料行业发出了警示，强调该行业需加强操作规范和卫生管理，否则可能对消费者健康安全构成重大隐患。
监管与消费提醒
监管部门应当提升对即时制作及现场销售饮品的监管力度，以保证其操作流程的规范性及食品安全。消费者在购买这类饮品后，应迅速消费，避免长时间存放。即便是在冷藏条件下，也应保持警觉。例如，今年6月9日，香港沙田区一家零售店销售的冷冻甜品样本在检测中显示出超标含量。这一新发现对民众的食品安全认知造成了重大冲击，同时引起了公众的广泛关注。
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