中国正紧密维护粮食安全，此时，马铃薯产业的创新与发展正站在一个重要的节点。在这一过程中，确保粮食供应的稳定性是核心任务，马铃薯产业的每一步进展以及加工技术的革新都受到了广泛关注，并引发了社会各界的极大关注。
筹建研究中心初心坚定
2017年，吴奇开始在深圳大学搭建食品科学与加工研究中心。他致力于实现两项核心目标：首先，保障我国粮食安全；其次，提升国民的营养状况。在传统观念里，确保粮食安全有三大关键策略，然而吴奇将焦点转移到了食品加工领域。他提出了3P模式，这一模式在保障粮食安全方面逐渐显现出其重要作用。
马铃薯加工现状困境
金黎平指出，马铃薯产业加工转化率偏低，这主要受到多方面因素的制约。一方面，现有的大规模加工产品因原料供应不足而受限，企业难以获得足够的高品质原料；另一方面，创新能力的欠缺也是一个关键问题，满足国内消费者需求的低成本加工产品和技术亟需实现突破。吴奇指出，在过去十多年里，马铃薯的加工总产量未见增长，若不能突破创新加工的瓶颈，马铃薯产业的发展将遭遇重重挑战。
马铃薯主食化意义重大
推广马铃薯作为主食产品，对改善国民饮食结构及提升健康水平具有重大意义。传统加工方式将马铃薯制成全粉大连市同乐中小企业商会，用作主食的辅助成分，这一做法限制了主食化发展的规模。然而，创新的“土豆米”加工技术不仅延长了产品的保质期，而且能够保留超过90%的天然营养成分。
“土豆米”的优势与潜力
马铃薯和大米的混合产品有利于促进马铃薯产业的扩大，并且能够减轻水稻和小麦在供需平衡上的压力，形成多元化的食品供应体系。通过产业深加工，能够提高马铃薯资源的利用效率，减少粮食的损失和浪费。目前，这类混合产品正处于试销期，预计将来有望成为日常饮食的一部分，从而进一步增加人们的饮食选择。
创新加工助力产业升级
吴奇强调，对马铃薯进行加工处理，能有效以较低成本解决其长期储存难题。所谓的“土豆米”新型加工技术，不仅保留了马铃薯的营养价值，而且成功克服了产业化进程中的关键障碍，为农产品深度加工开辟了高效途径。金黎平评价道，“土豆米”与我国国情及饮食习惯相吻合，是对马铃薯加工领域的一次重要探索。
提升产业附加值展望
金黎平强调，鲜薯价格的剧烈波动对产业发展产生了显著的影响；他期望通过开发高价值产品来提升马铃薯的市场地位。马铃薯的营养化和特色化加工产品应具备高品质和合理的价格，从而提升产业的附加值。在“大食物观”的引领下，马铃薯作为健康主食的开发潜力尚未得到充分挖掘。
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