近期，全国各地众多星级酒店纷纷开展摆摊促销活动，这一现象引起了社会各界的广泛关注。在这些促销活动中，脆皮乳鸽的售价仅为38元，而厦门特色炒面的价格更是低至10元。如此低廉的消费水平，不禁让人质疑：这些摆摊促销活动是否能够成为星级酒店的转折点，助力它们度过难关？
酒店加入摆摊潮流
自7月初，成都市文殊院景区对面新添设了一家名为索菲斯锦苑的五星级宾馆，同时，户外摊位也同步投入使用。自2013年正式营业以来，该酒店的餐饮收入始终占据总收入的三分之一左右。这一收入变动趋势与我国酒店行业的整体发展态势保持一致。考虑到众多星级酒店纷纷开设摊位，宾馆管理层经过多轮讨论，最终决定顺应市场潮流。
经验促成快速决策
锦苑宾馆的管理者蔡秋龙指出，在新冠疫情期间，该酒店已实施过在室外布置设施的做法。考虑到这一点，当其他地区的酒店业者开始尝试户外摆摊的商业模式时，该酒店拥有丰富经验的决策层迅速形成了共识，决定采取“领先一步”的策略。蔡秋龙认为，该策略通过高效运用现有的人力及空间资源，其目的是为了突破经营上的限制，进而达成可持续发展的长期经营目标。
低价吸引人气
锦苑宾馆为提升客流量，对堂食外摆菜品实施了降价措施，降幅在15%至20%之间。此举导致摊位日营业额平均增至约8000元。此外，从人力资源角度分析，该策略成效显著。自下午3点后厨开始备餐，至4点准时开张，直至晚上8点，员工通过轮班作业，未额外增加人力成本。
利润虽低仍可持续
菜品价格外摆有所下调，同时，餐厅内消费的毛利率也从原先的60%降至40%，摊位收入大致能够平衡成本支出。然而，这并不代表酒店仅是为了吸引顾客，蔡秋龙指出，相较于短期收益，流量带来的长远效应显得更为关键。
流量带来新客源
星级酒店的餐饮服务往往让人感受到高端品质，但众多网友通过参与摆摊活动，得以与酒店亲密接触，这种体验促使他们产生了进店消费的愿望，从而为酒店吸引了新的顾客。摆摊活动不仅提升了酒店的知名度，而且从长远来看，其价值远远超过了短期内的经济效益。
破圈重在价值
蔡秋龙强调，摊位间的竞争焦点集中在产品价值而非价格战。即便是在高端酒店中设摊，收入未必能保证丰盈。尽管如此，高品质的产品和卓越的服务依然是竞争取胜的关键。在炎热的夏季，员工们放弃了酒店舒适的办公条件，转而投入到摆摊的工作中。团队普遍认同，唯有勇敢跳出舒适圈，才能将面临的挑战转化为发展的契机。
您是否认为，采用设立摊位的方式进行酒店经营，能否在未来继续保持其受大众喜爱的状态？
