达濠鱼饭，这道带有浓厚地域风情的美食，以其独特的风味赢得了众多食客的青睐。尽管如此，在运输环节中遭遇的种种挑战，使得它的知名度未能得到更广泛的传播。是否在这背后，隐藏着一个扣人心弦的故事？我们将揭开这层神秘的面纱，一探究竟。
起源传说
达濠古村位于海岸线附近，昔日以渔业为生计的渔村。该区域山峦起伏，耕地匮乏，使得粮食供应陷入困境。在此情形下，村民普遍依赖海洋资源来维持生活。在那个时期，大米的价格远高于鱼类，故而村民逐渐养成了以鱼为主食的饮食习惯，这种独特的饮食文化被称为“鱼饭”。该名称不仅源于这一饮食习俗，而且与当地疍民的传统生活方式有着紧密的联系。他们不以谷物作为主要食物来源，而是以海鲜为生。宋代诗人杨万里在其诗作中描绘了疍民的生活场景，实际上，疍民之所以主要以腌鱼为食，其根本原因在于粮食的短缺。
历史渊源
东晋隆安元年，有人初次踏入濠地，开启了煮盐与捕鱼的劳作。渔民们以鱼为日常饮食的主要来源，因此称之为“鱼饭”。达濠地区拥有悠久的历史，当地居民长期遵循“三分耕作，七分捕鱼”的传统习俗，普遍食用鱼饭。到了清光绪二年，纪昭忠接过了这一技艺，他设立了鱼行并开始经营鱼饭，从而成为了这一技艺的第一位传承者。
地域变迁
达濠古称踏头或踏埠，自清康熙年间起，便设立了名为“达濠城寨”的防御设施，该名称至今仍在使用。这一区域特有的地理条件滋养了鱼饭这一地方特色美食，而且，这种美食的发展也与当地渔业的兴盛密切相关。
海鱼经过细致挑选和分类，诸如巴浪鱼等，完成清洗工序后，以盐水进行腌制。随后，将鱼置入竹篓，并均匀撒上食盐。接着，将腌制好的鱼投入盐水锅中，以大火炖煮，持续约15分钟。炖煮完成后，用滚烫的盐水浇淋。待其冷却，即可制成鱼饭。在整个制作流程中，每个步骤均需严格监督，以保证制作工艺的精良。
传承发展
继任者对传统的蒸煮杂鱼技艺进行了革新，发展出了针对不同鱼类分别蒸煮的技术。这项技艺至今仍被普遍继承。虽然整体上保留了传统工艺的核心部分，但在实际操作中，传承者们不断进行改良，旨在确保鱼饭的风味与品质。
多样吃法
烹饪鱼肉的方式多样，经过清洗与蒸煮，可完美融合普宁豆酱，展现出正宗的风味；亦或以小火慢烤，带来香脆的口感。无论是作为佐酒小菜或是主食的搭配，均堪称优选，充分展现了当地饮食文化的独到魅力。
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