东莞大朗镇的非物质文化遗产“烘焙荔枝干”近期引起了公众的极大兴趣，这一传统技艺在创新中焕发出新的生机。为此，记者特意前往大朗镇的水平村，深入探访这一古老技艺的精髓所在。
非遗工坊新景象
步入水平村的荔枝干老作坊，空气中充盈着特有的木炭香气，这种气息与现代化的电子显示屏相映成趣。第五代技艺的传承人陈浩强正全神贯注地审视着智能温控系统，细致入微地调节着烤箱的湿度和热度。在烘干机内，排列有序的荔枝干呈现出黄褐的色泽，果肉丰盈，散发出诱人的果香。记者亲自品尝后，那甘甜醇厚的味道令人难以忘怀。
传统与创新交融
荔枝干的加工流程涵盖了日光晾晒及高温烘干等步骤，然而陈浩强却采用了炭火烘烤的方式。他在继承传统技艺的同时，对技术进行了创新，成功保留了荔枝干原有的风味，并且提升了生产速度。尽管这一制作过程耗时长达70小时以上，并且需要经历多个复杂环节，但新工艺在提高生产效率的同时，也保证了产品质量不受影响。
复杂的烘焙工序
荔枝干的制作流程涵盖“落生”、“回炉”及“温果”三个阶段。在烘焙环节，需严格监控并调整温度，并实施轮换晾晒。在此阶段，技艺娴熟的师傅会持续调节炉温，因为即便是细微的温度变化，也可能导致荔枝变质或烧焦。唯有经过反复晾晒，方能成功制作出这道美食。
严格的温度把控
在烘焙环节，精确的温度调控显得尤为关键。若炉内温度偏低，水分蒸发将受到限制，这不仅会导致烘焙时间延长，还可能引发荔枝变质；相反，若炉温偏高，荔枝将过度失水，极端情况下甚至可能损毁整批产品。因此，在烘焙的全过程中，必须持续对炉温进行调整，多次进行装卸和回火操作，最终通过低温慢烤的方式完成，而师傅凭借其丰富的经验确保每一颗荔枝都能均匀受热。
精心挑选品质
从新鲜果实到最终成品，需经过复杂的制作流程。起初，需要经过大约30小时的烘干处理，紧接着进行一至两天的晾晒，最后再次进行约30小时的烘干。为了保持其甜美的口感，必须去除那些裂开或爆裂的果实。陈浩强所展示的特级荔枝干，以其优良的外观，已经在市场上备受追捧，成为热销产品。
市场与传承前景
通常情况下，需五斤新鲜荔枝才能制作出一斤荔枝干，这些干果富含多种营养。荔枝干不仅可供直接食用，还适合用于炖汤或浸泡成酒。陈浩强透露，今年计划烘焙大约一万斤荔枝干，其售价介于每斤30至60元之间，市场需求旺盛。这一传统工艺在传承中持续创新，未来能否在市场上获得更广泛的份额，尚待观察。欢迎各位发表看法，留下评论，并记得点赞及转发本文！
